Đặc sản Việt Nam

Cá kèo là món ngon được nhiều người ưa chuộng. Cá kèo cũng có nhiều cách  chế biến khác nhau như: kho, nướng, hấp, nấu lẩu thơm ngon mà bạn đã từng biết, thì hôm nay bạn không nên bỏ món cá kèo kho củ cải trắng đặc biệt hấp dẫn này. Bạn hãy cùng Đặc sản Việt Nam tìm hiểu cách chế biến món cá kèo kho củ cải trắng này nhé.

Cách chế biến món cá kèo kho củ cải trắng

Để món cá kèo kho củ cải trắng mang đậm hương vị miền Tây nhất thì cần phải tỉ mỉ trong từng giai đoạn, từ chọn nguyên liệu, sơ chế cũng như cách thức nấu. Sau đây là cách nấu món này chuẩn vị nhất, công thức này đã được đông đảo chị em áp dụng và rất thành công.

Nguyên liệu để làm món cá kèo kho củ cải

• 400g cá kèo: Chọn những con cá kèo còn sống, lanh lợi nếu như không có cá sống thì chọn những con thon, dài có màu ánh nâu và bụng có màu trắng.
• 400g củ cải trắng: Chọn những củ thon dài, có màu trắng đục, cuống xanh và không bị đục hay hư hỏng.
• Ớt, hành lá
• Tỏi băm, hành tím băm
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước màu, nước mắm, dầu ăn.

Cách chế biến món cá kèo kho củ cải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo

Thịt của các kèo rất thơm ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên nếu bạn không sơ chế đúng cách thì các kèo còn nhớt và có mùi tanh thì sẽ làm món kho không ngon. Bạn có thể làm sạch nhớt và khử mùi tanh của các kèo bằng cách dùng muối và giấm chà xát lên cá kèo nhiều lần rồi rửa lại thật sạch cho hết nhớt rồi để ráo. Hoặc cũng có thể ngâm các kèo trong nước ấm, để cho nhớt rã bớt ra rồi dùng găng tay làm sạch phần nhớt.

Khi sơ chế các bạn phải làm thật kỹ ở phần vảy (nơi chứa dịch tanh), và sợi chỉ mảnh (ngay cạnh xương sống) cũng chứa chất tanh. Sau khi xử lý hết nhớt và tanh thì mổ bụng cá kèo rồi rửa thật sạch để loại bỏ hoàn toàn tiết cá còn sót lại, rồi để ráo nước.

>>Xem thêm:

• Cách làm lạp xưởng Tây Bắc
• Cách làm bánh cuốn Thanh Trì

Củ cải trắng

Củ cải trắng đem gọt vỏ, rửa sạch ngâm với nước muối 3 phút, để cho ráo nước, sau đó cắt thành từng khúc 3 – 4 cm, rồi cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá kèo

Để chế biến món các kèo kho củ cải trắng, đầu tiên cho cá kèo vào trong một cái tô rồi cho tiếp vào đó tất cả các gia vị vào bao gồm hành tím, tỏi, muối, hạt nêm, đường, nước mắm và một ít nước màu (có thể khử đường hoặc sử dụng màu bán sẵn). Dùng đũa đảo đều cho cho các vị hòa quyện với nhau, không nên kho các liền mà nên ướp cá trong 10 – 15 phút cho các gia vị thấm đều.

Bước 3: Kho cá

Bắc một cái chảo lên bếp, rồi cho dầu ăn vào, khi dầu nóng lên thì cho hành tím và tỏi vào, đảo đều lên cho thơm.

Tiếp đến, thêm cá kèo đã ướp vào rồi đảo nhẹ nhàng, tránh làm các bị dập nát. Đun với lửa lớn cho đến khi nước hơi cạn thì bạn thêm vào 1 ít nước nước nóng, sau đó tiếp tục đun liu riu trên bếp, khoảng 1 – 2 phút thì cho củ cải trắng vào, đậy nắp lại kho ở lửa nhỏ vừa cho củ cải thấm đều gia vị.

Kho cá đến khi nước trong nồi cạn gần hết, mùi thơm ngát, củ cải chín và thịt cá mềm vừa tới chuyển sang màu nâu nhạt thì thêm 1 ít hành lá, ớt, tiêu, sau đó tắt bếp.

Cho cá kèo kho củ cải trắng ra đĩa, vậy là bạn đã có một món kho ngon lành và hấp dẫn. Thịt cá kèo trắng ngon kết hợp với vị hăng của củ cải trắng, thơm lừng của gia vị khiến ai ăn món này cũng nhớ mãi. Món kho này ăn với cơm nóng thì cực ngon và đưa cơm đấy.

Cá kèo kho củ cải trắng có nhiều dinh dưỡng không?

 Cá kèo rất giàu protein, ít chất béo, nhiều Vitamin B2, D, E, PP, có đầy đủ những khoáng chất như: Ca, P, Fe, S, Fe, P…khi kho với củ cải trắng có vị ngọt, hơi cay, đắng, tính bình chính vì vậy món ăn này rất tốt cho sức khỏe:

• Có tác dụng kiện tỳ trừ đàm, dưỡng can thận, giúp gân xương chắc khỏe, thông huyết mạch, lợi thủy, an thai và giúp chị em sau khi sinh có nhiều sữa cho con bú.
• Cải thiện chứng men gan tăng cao, táo bón hoặc mụn nhọt và những chứng bệnh liên quan đến nhiệt.
• Chữa ho, long đờm, lợi tiểu, kích thích tiêu hoá, bảo vệ dạ dày.

Cá kèo có rất nhiều cách chế biến mang phong vị riêng của người dân miệt vườn sông nước, nhưng để tốn cơm nhất thì bạn hãy thử cùng Đặc sản Việt Nam với món cá kèo kho củ cải trắng này nhé. Chúc bạn thành công.